addthis

Vitamin A 維生素A簡介

維他命A,脂溶性,為促進生長與健康的必需因子,一般我們所指的 Vitamin A 有兩種來源,動物性來源主要是以視網醇(retinol)及視網醛形式為存在,植物性來源則以 β-carotene 形式存在。

它有使眼睛適應光線之變化,因此獲得眼睛的維他命之稱,我們不難想像它對眼睛的重要性。由於維他命A為脂溶性物質,因此要小心食用過量,目前有研究顯示,我們可服用含β-carotene,因為β-胡羅蔔素是一種很安全的維他命A來源,即使過量攝食,也不致引起維他命A過多,而產生毒性。

功能
  1. 促進牙齒、骨骼正常生長。
  2. 保護表皮、黏膜,使細菌不易傷害。
  3. 調適適應外界光線的強弱,以降低夜盲症的發生。
  4. 調節上皮組織細胞的生長,防制皮膚黏膜乾燥角質化
  5. 抑制某些癌症的發生。
  6. 增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。
  7. 治療眼球乾燥與結膜炎等疾患。
  8. 抗氧化作用,以中和有害的游離基。
  9. 加強免疫能力

維生素 A 的特殊功用

  1. 缺乏時身體內黏膜上細菌較易增生,尤其在體腔中的組織黏膜上,如喉嚨、鼻孔、中耳、肺臟、膽囊、膀胱等細胞黏膜上。當補充足夠的維生素A後,細菌會在黏膜上死亡。
  2. 維生素A與體內抗體的產生有關,維生素 A 或 β-胡蘿蔔素均可抗癌細胞的增生。又因維生素A對肺臟上皮表面細胞有特殊功能,故缺乏維生素A可能增加得肺癌之機率。

缺乏的影響

  1. 視網膜影響 : 微光下眼睛適應不良,造成夜盲症。
  2. 結膜乾燥症 : 角膜乾燥或退化。
  3. 乾燥病 : 眼結膜乾燥、萎縮,有時會擴及角膜,成乾眼症。
  4. 皮膚角化不全 : 皮膚乾澀、成癩皮病。
  5. 其他 : 眼睛酸澀、常流眼淚、眼睛容易疲勞、上皮細胞角化不全造成容易感 冒、咳嗽等。骨骼和牙齒發育不良、長不高。

中華民國衛生署每日營養素建議攝取量 RDNA: 5000 I.U. (衛生署每日營養素建議攝取量以16歲男性為基準。)

美國國立食品營養委員會每日營養素建議攝取量 RDA(Recommended Dietary Allowances): 5000 I.U.

1 RE = 3.33(I.U. of retinol) = 10(I.U. of carotene)

RE: Retinol equvalents 視網醇當量

IE: International Unit 國際單位

需要量及用法的調整

  1. 使用眼睛時間長者要增加用量,如看書、注視電腦螢幕工作者,需增加 2 ~ 3 倍用量。
  2. 有缺乏症狀發生時,短期需要量會大增,攝食量要數倍增加數日後再恢復正常用量。
  3. 有糖尿病病者,因其中紅胡蘿蔔素轉維生素A之路徑受阻,故需直接補充維生素A。不然會造成視網膜剝落,最後眼睛會瞎掉。

食物來源

動物來源--肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、冰淇淋、魚....
植物來源--蘿蔔、蕃茄、菠菜、包心菜、南瓜、香瓜、杏桃 、甘薯、青江菜、白菜蘿蔔.......等黃綠色蔬菜中

全蛋----------------------------1140
蕃茄-----------------------------1100
芥菜----------------------------6460
大頭菜--------------------------9540
硬甘藍-------------------------3500
肝臟-----------------------------19200
蘆筍----------------------------1000
紅蘿蔔--------------------------12000
奶油----------------------------3300
綠甜菜--------------------------6700
乳酪----------------------------2000
綠蒲公英-----------------------13650
菠菜----------------------------9420

(每100公克食物中所含維生素A的國際單位量I.U.)

資料來源:

行政院衛生署

沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...